近年、食材の色を作り出す成分の健康効果が解明されてきました。
植物の食物色素は必須栄養素（糖質・脂質・タンパク質・ビタミン）と一緒に摂ることで、
体内で消費されるときに生まれる酸化ストレスが抑制され、病気の予防につながります。
またカラフルな野菜サラダには食欲増進効果もあります。
食物色素をうまく摂るには、赤・白・黄・緑・黒の見た目でいいので、
色を意識して食事に取り入れるようにしましょう！
〇食品の色を決める成分
ポリフェノール
【成分】
アントシアニン（ブルーベリー、紫キャベツ：紫）
ケルセチン（かんきつ類：黄）
イソフラボン（大豆：白）など
【効果】
抗酸化作用・脂質、糖の代謝を改善・肥満を抑制・抗アレルギー作用など
カロテノイド
【成分】
βカロテン（かぼちゃ：黄）
リコピン（トマト：赤）
ルテイン（ほうれん草：緑）など
【効果】
がんのリスクを下げる作用・目の加齢性疾患の予防・骨粗しょう症予防など
